TORDUS DU GERS

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 120 minutes

Ingrédients pour 12 personnes :

9g de levure
330g d’eau
130g de seigle
380g de farine type 55 (+ 50g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson)
230g de levain de campagne
12g de sel

- Délayer la levure dans l’eau et pétrir 2 minutes tous les ingrédients sauf le sel.
- Ajouter le sel et pétrir encore 15 minutes.
- Couvrir la pâte avec un linge et la laisser fermenter pendant 1 heure.
- Couper la pâte en deux, façonner 2 pains et les fendre en deux en longueur sans aller jusqu’aux extrémités.
- Les torsader en commençant par le centre et poursuivre de chaque côté comme pour du linge mouillé.
- Les placer sur une plaque farinée et les laisser fermenter pendant 1 heure.
- Les enfourner dans un four à 230°C (th. 7-8) et les cuire pendant 30 minutes.