PAINS AUX RAISINS

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 360 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

15g de levure
500g de farine Type 55 (+ 30 g pour fariner le plan de travail)
10g de sel
10g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
250g de beurre (+15g pour la plaque)
100g de raisins secs
¼ l de crème pâtissière

- Délayer la levure dans 5cl d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, l’œuf et la levure délayée.
- Pétrir la pâte pendant 5 minutes. La couvrir et la laisser fermenter 1 heure 30 minutes.
- Rompre la pâte et incorporer le beurre ramolli en la pétrissant. La façonner en boule, la couvrir d’un papier film et la conserver 4 heures au frais.
- Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède.
- Abaisser la pâte en carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La recouvrir de crème pâtissière et de raisins égouttés.
- Rouler le carré fermement et détailler des tranches de 3 cm.
- Les placer sur une plaque beurrée. Les aplatir légèrement et les couvrir d’un linge.
- Les laisser fermenter pendant 30 minutes. Les badigeonner avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Les cuire dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7-8) pendant 20 minutes.
- Les laisser refroidir sur une grille.