GELEE DE FLEURS

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1H 20
Repos : 2 heures

Ingrédients pour 3 pots de 350g :

1 kg de pommes
750g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
1 citron
2 poignées de pétales de fleurs comestibles non traitées
(roses, pivoines, violettes, lavande, capucines, géranium, pois de senteur, glycines, jasmin, jacinthes…)
ou 2 cuillerées à soupe de fleurs séchées pour entremets.

- Laver les pommes, les couper en quatre sans les peler, en éliminant les parties dures du centre et les pépins.
- Mettre les pommes, 1 litre d’eau et le jus du citron dans une bassine à confitures
- Faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres, environ 1 heure à feu doux.
- Quand les pommes sont cuites, les verser alors sur un tamis à confitures, ou une passoire toute simple, placé au-dessus du saladier.
- Presser légèrement et laisser égoutter 2 heures.
- Au bout de ce temps, peser le jus recueilli.
- Trier les fleurs et en détacher les pétales (roses, pivoines, géranium) pour les plus grosses ou éliminer les queues, les sépales et les pistils pour les plus petites, puis les réserver dans un bol.
- A défaut de fleurs fraîchement cueillies, préparer les fleurs séchées.
- Reverser le jus dans la bassine et ajouter les trois-quarts du poids en sucre.
- Porter sur feu vif en délayant bien à la spatule pour activer la dissolution du sucre.
- Laisser bouillir 10 à 15 minutes sur feu vif.
- Mettre alors les fleurs fraîches ou séchées dans la gelée en ébullition.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à consistance nappante, ce qui ne doit pas prendre plus de 5 minutes.
- Filtrer la gelée et mettre en pots ébouillantés et séchés.
- Poser un linge propre à la surface des pots et attendre le lendemain pour couvrir.

Conservation :

- Boucher hermétiquement.
- Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.