CREME BRÛLEE AUX NOIX
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 6-8 personnes :
750g de crème fraîche liquide,
250ml de lait;
8 jaunes d’œufs,
50g de cerneaux de noix,
150g de sucre,
2 gousses de vanille,
cassonade.
- Faites bouillir le lait. Hors du feu, laissez-y infuser pendant 15 minutes les noix et la vanille (en fendant les gousses et en grattant les graines).
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait, en enlevant la vanille. Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez bien. Laissez reposer 1 heure.
- Versez dans des coupelles individuelles et faites cuire au four 50 mn, à 100°C th.1-2. Laisser refroidir, et réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrez la surface de la crème de cassonade. Faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau, ou en passant les coupelles quelques instants sous le gril du four très chaud.
CONSEILS : Il est important que la crème soit bien froide, la saveur de l’entremets résidant en grande partie dans le contraste entre la crème glacée et le caramel chaud de surface. Nous vous conseillons de préparer ce dessert la veille. Il vous suffira de le sortir du réfrigérateur et de la caraméliser au dernier moment.
