Les "Gascognes", comme on les appellent ici, sont des vins de convivialité, des vins de fêtes, des vins à partager entre amis, bref des vins de tous les instants.

Le Gascogne rouge: d'une couleur soutenue, généreux, bouqueté, rond et élégant, se marie parfaitement avec magret, confit, salmis de palombe et fromage. C'est le vin de tout un repas, à servir à 15/ 16 °.

Le Gascogne blanc: riche en parfums, séduisant et plein de vivacité, il accompagne avec bonheur poissons, crustacés, escargots et viandes blanches. C'est aussi un excellent apéritif qui se boit à toute heure de la journée et en toute circonstance. Le servir frais (8/ 10°).
Le Gascogne moelleux, élaboré à partir du petit et du Gros Manseng est un vin d'excellence, le partenaire idéal du foie gras et des desserts traditionnels comme la croustade. Le servir frais (6/ 8°).

Le Gascogne rosé: frais, fruité et goleyant. Il s'unit avec gaité aux charcuteries, viandes blanches et fromages légers. C'est le vin d'été par excellence. Le servir frais (8/ 10°).

Domaine de Magnaut
- Blanc sec - Blanc moelleux - Blanc doux -
BLANC SEC
Le vignoble
Le COLOMBARD représente un tiers de l'encépagement du vignoble. II produit des raisins blancs à maturité précoce. Les grains sont moyennement concentrés en sucres et ne présentent pas d'acidité excessive, équilibre idéal pour la production de vins blancs secs.
Durant l'hiver les vignes sont taillés en guyaut simple. La charge sur chaque cep n'excède pas huit bourgeons.
Au printemps, l'épamprage, le dédoublage et l'éclaircissage sont des techniques indispensables. Ainsi seulement les plus belles grappes sont conservés.
Pendant l'été, un effeuillage systématique permet d'exposer ces grappes au soleil et d'éviter le développement des maladies.
A la récolte, les rendements n'excèdent pas 70 hectolitres pour des densités de plantations de 4500 pieds par hectare.
Les parcelles sont situés sur deux terroirs différents
• Les sols sablonneux de la Vallée de l'AUZOUE produisent des vins secs, vifs et très aromatiques.
• Le sols argilo?calcaire donnent des vins plus fins, plus ronds et plus concentrés. L'assemblage de ces deux terroirs donne typicité et complexité aux vins.
La vignification
En septembre lorsque les raisins commencent à se dorer au soleil, les parcelles sont classés en fonction de leur terroir. La maturité est surveillé de façon à déterminer le moment optimum de la récolte. La vendange est mécanique et se réalise à l'aube. Ainsi le fruit est ramassé à basse température (8 à 12°C).
Une macération pelliculaire est réalisé pendant quelques heures sous gaz carbonique. Elle a pour objectif d'extraire des précurseurs d'arômes variétaux et à donner de la rondeur.
Les raisins sont ensuite présurés et les jus sélectionnés.
La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en Inox thermorégulés à basse température (18°C).
Les vins sont ensuite élevés sur lies durant 3 à 4 mois afin d'apporter corps et souplesse.
Dégustation
• La robe de ce vin est jaune pâle brillante.
• Son nez est très intense à dominante florale. A l'aération on y trouve également des
arôme de pain d'épice, de miel, de fleur d'oranger.
• L'attaque en bouche est nette, franche et ample.
Ensuite beaucoup de volume et de gras lui confère un très bel équilibre. On découvre de subtiles nuances de pain d'épice, de note de grillés, des arômes d'orange confite et d'agrume.
Conseils
Vous pouvez le déguster soit à l'apéritif ou en accompagnement de crustacés et de coquillage ou tout aussi bien sur des viandes blanches, fromages chaud (fromage de chèvres chauds, soirées raclette) ou les gratins de légumes.

BLANC MOELLEUX
Le vignoble
Le GROS MANSENG est un cépage qui produit des raisins très riches en sucres avec une acidité intéressante.
Au domaine , le Gros Manseng est planté sur des sols argileux très profond. Le cépage résiste très bien à la sécheresse ce qui permet d'obtenir des raisins à bonne maturité.
Le travail de la vigne fait l'objet d'une grande attention. La taille est de type Guyaut simple et conduite en arcure de façon à exposer au maximum les raisins au soleil.
L'épamprage est très strict, dédoublage, éclaircissage sont réalisé durant l'été.
Les grappillons sont coupés de façon à donner aux raisins principaux toute l'énergie nécessaire à leur maturité.
Après la floraison et dès que les grains ont atteint la taille de petit pois un effeuillage est réalisé de façon à garantir un ensoleillement maximum.
La récolte du Gros Manseng se déroule en général après la mi?octobre et les rendements n'excèdent pas 70 hectolitre par hectare.
La viginfication
La récolte est mécanique. Les raisins sont mis entiers en cuves de macération pelliculaire durant quelques heures (4 à 5 heures).
Le jus est extrait par pressurage et mis dans des cuves de stabulations à froid .Cette technique consiste à stocker les jus pendant 8 jours à 8 degrés de température L'extraction des précurseurs d'arôme est ainsi maximale.
Le débourbage vient ensuite clarifier le jus. La fermentation alcoolique est maîtrisé en température (18/20°C).
Lorsque le vin à atteint l'équilibre sucre/alcool idéal, il est refroidie 7°C et muté.
L'élevage sur lie, pendant l'hiver permet d'apporter de la finesse et du corps.
Dégustation
• La robe est jaune paille brillante.
Le nez est très intense et typique du cépage, très complexe : arôme de côte de rhubarbe
et pêche de vigne.
• La bouche offre un très bel équilibre acidité/sucre. Le sucre est présent mais très frais.
On découvre des notes d'abricots sec et de pêche blanche. La fin de bouche est
persistante sur une grande fraîcheur.
Conseils
Très apprécié à l'apéritif, il accompagnera aussi vos fromages (chèvres, brebis... Il se révélera sur vos desserts (tartes aux fruits, gâteaux moelleux...).


BLANC DOUX
Le vignoble
Ce vin est issu de cépages PETIT et GROS MANSENG planté sur les meilleurs terroirs du domaine. Les parcelles sont à flanc de coteaux profitant d'une exposition optimale au soleil. Le sol est de type argileux, profond. Ces argiles sont filtrantes et présentent une structure meuble. Par contre, elles possèdent une très grande capacité de réserve hydrique en profondeur ce qui assure une hydratation régulière et permanente à la vigne.
C'est l'harmonie de ces deux paramètres (cépages, terroir) qui ont conduit le vigneron à tenter de laisser les raisins se sur?maturés naturellement.
Le travail de la vigne est draconien et permanent.
Il débute à la taille et se poursuit pendant les différentes opérations estivales (épamprage, dédoublage, éclaircissage et vendanges vertes à partir du 15 août). A la fin du mois d'août alors que les raisins ont vairés un effeuillage est réalisé sur les deux faces du rang.
La maturité est surveillé.
Lorsque la pourriture noble s'installe, les ceps sont inspecté au quotidien .Le botrytis va tout d'abord coloniser toute la pulpe et le grain va changer de couleur et devenir foncé.
Nous sommes dans la dernière quinzaine du mois d'octobre. Les températures estivales ont laissés la place aux premières gelées et les vignes laissent s'envoler leurs feuillage. La sève regagne le sol, le cep entre en repos végétatif. Mais le botrytis, pour son développement, a besoin d'eau et il va la puiser au sein même du grain. C'est cette consommation d'eau qui va permettre la concentration des sucres.
La vignification
Dès que le grain botrytisé commence à flétrir : il faut récolter. La récolte est bien entendu manuelle et se réalise par tri successif (3 à 4 suivant les millésimes). Elle commence généralement au début du mois de novembre pour le premier tri et se termine aux environs de Noël.
Le jus récolté est mis dans des barriques pour la fermentation alcoolique. La surmaturation apporte aux raisins beaucoup de concentration. On y découvre des notes de miel, de fruits confits, de fruits secs. La barrique apporte des nuances de boisés sans excès, ce qui donne à l'ensemble une très belle structure.
Dégustation
• La robe est de couleur paille doré.
• Le nez est complexe et très intense à dominante fruité.
• En bouche le boisé est présent mais fondu. Des arômes de miel, d'abricot confit et de
fruits secs harmonisent la bouche. La fin de bouche est très persistante.
Conseils
Apéritif très apprécié par ces dames, il révèle les FOIES GRAS sous toutes leurs formes. Il accompagne délicatement tous les desserts à base de chocolat (Charlotte, mousse, bûches. . . ).