L’Histoire
n’a pas voulu que l’Occitanie devienne un Etat, mais
elle est une civilisation qui a brillé d’un vif éclat.
L’espace occitan couvre aujourd’hui quatorze départements
ou fragments de départements du Sud de la France. La gastronomie
est raffinée comme le fut la culture de cette région
où abondent les fruits et les légumes, les ressources
de la mer, des vastes plaines fécondes et de la montagne.
Toutes ces richesses, jointes à un savoir-faire imaginatif,
nous réservent d’agréables surprises gastronomiques.
Prosper Montagné, autour du Festin occitan, a décrit
et célébré les nombreuses spécialités
occitanes. Francis Claustres n’a pas la prétention
de rivaliser avec ce grand classique. Elle souhaite tout simplement
faire découvrir des recettes traditionnelles occitanes ;
ensoleillées par les herbes parfumées des clapes
et des garrigues, elles nous apportent la fraîcheur des cascades
qui bouillonnent sur les flancs des montagnes, la blondeur des
plaines du Lauragais, les sucs odorants des vergers du Quercy ou
de l’Agenais et les saveurs iodées de la mer.
Francine Claustres s’est depuis toujours passionnée
pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié,
aux Editions Sud-Ouest, de nombreux livres sur la cuisine régionale,
dont l’extraordinaire succès ne s’est jamais
démenti.
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