André Daguin décrit
la Gascogne ainsi : « ce pays où les cuisiniers et
les cuisinières poussent comme ailleurs les champignons
et plus souvent que les cèpes. Ces gens de goût, d'odorat
et d'instinct qui savent au premier coup de nez trouver le pourquoi
et le comment d'une sauce, le passé et l'avenir d'un vin... ».
Et il ajoute « le plaisir de la table s'accroît quand
on le partage... ».
C'est bien à une fête une explosion de saveurs et de senteurs mariées à un
savoir-faire gourmand - à laquelle Jean-Roger Bourrec nous convie grâce à des
produits d'un terroir empreint de traditions culinaires. Du potager aux champs,
des bois au verger, la promenade est magnifique et aussi simple qu'une soupe
de fèves ou une compotée de fruits secs.
La volaille noble - l'oie et le canard - dont la chair imaginée en confit
se révèle aussi en grillade. Et surtout son foie qui empanache
tous les mets et encore les pommes, les prunes d'Agen, les figues, les pêches
et les poires. Et puis, la Gascogne, c'est l'eau-de-vie. Celle qui prend toutes
sortes de nuances proches du goût du pruneau ou de celui de la violette
selon qu'elle est un Bas-Armagnac ou un Ténarèze.
Tout cela pour déguster une aumonière de gésiers au coulis
gascon ou des brochettes de foie gras au melon ou un suprême de pigeonneau
au madiran. |
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Catégorie: Gastronomie
Format: 20 x 23,5 cm broché
Nombre de pages: 120
Référence: 100AX010
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