Connaître la cuisine ...
Prix TTC: 7.50 euros
Auteurs

Francine Claustres, Liliane Otal , Patrice Cabou
Présentation des auteurs:
Francine CLAUSTRE s'est depuis toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Editions Sud Ouest, de nombreux livres sur la cuisine régionale, dont l'extraordinaire succès ne s'est jamais démenti.
Liliane OTAL, qui fut avocate au barreau de Bayonne, est également excellente cuisinière et pédagogue. C'est aussi une grande spécialiste du droit de la vie quotidienne.
Fabienne CARME, née à Albi, est passionnée de cuisine régionale, notamment celle de sa région. Ayant voué ses études à l'histoire antique et à l'archéologie, elle aborde tous les thèmes qu'elle étudie avec originalité, que ce soit la cuisine ou le patrimoine architectural.
Marie-France CHAUVIREY habite en Pays basque à Biarritz et a déjà publié "Guide 64" au Seuil, "La vie quotidienne au Pays basque sous le second Empire" chez Hachette , "Itinéraires en Pays basque" chez Elkar, ainsi que de nombreux ouvrages aux Editions Sud Ouest.
Patrice CABAU, professeur d'Histoire, membre de la Société archéologique du Midi de la France, a publié divers articles relatifs à l'histoire religieuse et à l'histoire de l'art du Moyen Age ; il est l'auteur de la description de Toulouse dans le Guide bleu Midi-Pyrénées.

Histoire
La cuisine française est considérée comme une des meilleures du monde. La collection Connaître la cuisine des pays de France se propose de vous en faire goûter toutes les saveurs particulières ; de vous en faire sentir toutes les odeurs, de vous en faire admirer chaque couleur composant la palettes de ses plats. Bref, tout ce qui est le fruit du travail de générations de cuisinières.

Catégorie: Gastronomie

Format: 19 x 26 cm

Editeur: Edition du Sud Ouest

 

 

 


Référence: 100AX002
Connaître la cuisine du canard et de l'oie
Nos oies et nos canards sont présents dans toutes les phases d’un repas et le précèdent parfois à l’apéritif. Ils sont les bases de bonnes soupes, de salades, d’entrées, de plats uniques, de civets, de ragoûts, etc.
Rôties ou braisées ces savoureuses volailles sont en parfaite harmonie avec des garnitures très variées : champignons, légumes et les fruits de toutes saisons voire même les fruits exotiques.
Invitez souvent les oies et les canards à votre table, leur fumet, leur saveur feront les délices de tous les gourmets ; "Connaître la cuisine du canard et de l’oie" vous aidera à régaler et réjouir tous vos convives.
Connaître la cuisine du Sud Ouest
Complet, avec plus de 300 recettes, cet ouvrage vous offre un panorama de la cuisine de tous les pays du Sud-Ouest : garbures pyrénéennes, tourins périgourdins, thons des Basques, anchois des Catalans, cassoulets des Toulousains, truffes du Périgord et du Quercy, confits des Landes, cèpes de Bordeaux, foies gras de Gascogne, saumon des Béarnais...
Dans son livre, l'auteur, Francine Claustres, qui a réalisé elle-même toutes les recettes, s'est placée du point de vue de la cuisinière. Elle ne néglige aucun des détails qui assurent la réussite d'un plat : de la mise en route avec le choix des ingrédients jusqu'au conseil du vin qui l'accompagne. Elles deviennent alors faciles à réaliser.
Eminemment pratique et utile, cet ouvrage explique, pas à pas, la marche à suivre pour chaque préparation; il privilégie les authentiques recettes de cette région dont la réputation gastronomique n'est plus à faire.
Connaître la cuisine du cochon
En « invitant » le cochon à votre table, vous connaîtrez des plaisirs variés, simples ou sophistiqués, traditionnels ou modernes, mais toujours peu coûteux.
La « Saint-Porc » : ce mot évoque, chez tous ceux dont les parents ou grands-parents ont vécu à la campagne, une période de l’année riche en émotions et prometteuse de mets délicieux : boudins et saucisses, andouilles, confits et chichons… Des conseils pratiques sont ici donnés à tous ceux qui souhaitent vivre ou revivre cet événement : tuer le cochon, ce n’est pas une mince affaire.
A cela s’ajoute un très large éventail de recettes permettant de découvrir les différentes façons de cuisiner le porc : légumes farcis, cochon de lait rôti, travers de porc à l’américaine, rillettes, xamango, cassoulet… La liste est longue, le choix est large, et les mets d’une saveur inoubliable.

Présentation de l'auteur:
Liliane OTAL, qui fut avocate au barreau de Bayonne, est également excellente cuisinière et pédagogue. C'est aussi une grande spécialiste du droit de la vie quotidienne.
Connaître la cuisine des Pyrénées
Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d’autrefois est l’œuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient de leur mieux tout ce qu’elles pouvaient avoir sous la main.
Ainsi chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage et nous offre, en abondance, toute une gamme de produits de grande qualité : vous pourrez ainsi déguster une piperade au Pays basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, le pettaram des Hauts de Garonne, l’azinat en Ariège et la bullinada des Catalans. En parcourant les Pyrénées, d’ouest en est, c’est donc une extraordinaire variété de saveurs et de plats qui s’offre à nous, expression gastronomique du génie de chacun des pays traversés.
Connaître la cuisine du Périgord
Le Périgord est un pays de contraste ; les volailles fournissent foies gras, confits, cous farcis, galantines etc. dans les forêts et les bois, pullulent toutes sortes de champignons, du plus humbles au plus prestigieux comme la truffe. Les rivières et étangs abritent truites, anguilles, écrevisses et autres perches et brochets. Enfin, noix et noisettes apportent en saison leur fine et légère amertume aux multiples salades et autres mets tant salé que sucrés.
outre de nombreuses spécialités décrites dans ce livre, tout un assortiment de plats traditionnels, simples et rustiques méritent le détour. La liste en est trop longue et il ne tient qu'à vous de découvrir les trésors de notre gastronomie périgourdine.
Connaître la cuisine aveyronnaise
Ce livre, un des meilleurs sur le sujet, met en avant la spécificité de la cuisine aveyronnaise, ses richesses, ses couleurs, ses saveurs et ses particularismes tout en la replaçant dans son contexte culturel.
C’est au total un livre synthétique et complet à la fois qui, de l’aligot de l’Aubrac aux galettes au Roquefort, de la truffade au coufidou et à la fouace nous initie en profondeur à la cuisine de cette région. De nombreuses photos couleurs l’illustrent avec bonheur.
Connaître la cuisine du Tarn
Une révélation de saveurs, une harmonie de parfums et de couleurs, voilà la cuisine tarnaise ! Les topins, les olas, les grasals vernissés et les padenas se mettent au service d’une pléiade de mets pour animer de leur forme cette fête gustative. Le foie salé se marie aux radis, les escargots et les tripes au safran, les anguilles au vin, les volailles se parent de truffes, les reponchons, les cèpes et les châtaignes font le délice des saisons et les pâtisseries regorgent d’anis, de cédrat et de fleur d’oranger.
Dans l’assiette, tout se passe entre le piquant de l’ail, le suave de l’oignon, l’acidulé du vinaigre et des câpres, la chaleur des épices et la douceur de l’œuf. L’eau-de-vie de prune et les vins de Gaillac apportent par leur bouquet la touche finale à cette gastronomie tarnaise.
Connaître la cuisine ariégeoise
Mon pays, l’Ariège, et sa gastronomie sont deux entités presque inconnues. Pourtant, tout est harmonie et contrastes dans ce petit département : ses montagnes, ses plaines, sa lumière, ses ténèbres et ses abîmes.
Sa gastronomie est à son image car, si elle est pauvre entre les pauvres, l’Ariège est dotée d’un terroir qui donne de savoureux produits avec lesquels nos imaginatives et ingénieuses grands-mères ont su créer de véritables petits chefs-d’œuvre.
Je voudrais, dans ce livre, perpétuer leur souvenir et faire connaître la cuisine et les recettes qu’on servait dans ma famille, qui trouve ses sources chez les Gascons du Couserans et les Montagnols du comté de Foix.
Les recettes citées dans cet ouvrage ont le mérite d’être simples, faciles à réaliser et très souvent peu onéreuses.
Connaître la cuisine Gasconne
La Gascogne est le pays du bien vivre et du bien manger. Lorsqu’on évoque la cuisine gasconne, des images alléchantes et des senteurs défilent : confit d’oie ou de canard, foies gras, magrets dorés, odeurs de garbure, la robe pourpre du madi-ran, l’or du jurançon, les arômes de pruneaux et de violette de l’armagnac…
La cuisine du Vert Galant et de d’Artagnan, élaborée à la graisse fine, est souvent aromatisée à l’ail et herbes fines ; elle baigne parfois dans les crus de son vignoble et est souvent flambée et parfumée à l’armagnac.
En harmonie avec la générosité de son terroir, la tradition culinaire a été amou-reusement transmise d’une génération à l’autre pour nous régaler aujourd’hui.
Francine Claustres présente ici plus de 80 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.
Connaître la cuisine des placards
Chaque demeure possédait son garde-manger, son armoire profonde, souvent son fruitier. Et ses secrets pieusement transmis de mère en fille. On ne jetait rien alors. Ni les boîtes en fer blanc qui protégeaient de l’humidité les douceurs, ni le papier sulfurisé du crémier, ni le papier d’emballage (qui n’était pas encore kraft), ni les ficelles, ni les flacons.
Au fil des pages de ce livre, nous réinventerons souvent les gestes de celles qui nous ont précédés. Vieilles recettes et procédés touchants nous sont parvenus à travers leurs carnets, à travers leurs propres souvenirs, et leurs conseils pas toujours suivis. Prêtons-leur une attention nouvelle.
Connaître la cuisine Toulousaine
L’espace qui correspond au département de la Haute-Garonne présente, des plaines du Toulousain aux montagnes du Comminges, une très grande variété de paysages et de pays.
Si le cours de la Garonne et le cours de l’histoire donnent à cet ensemble une certaine unité, c’est bien la diversité qui domine : celle des milieux et des sites naturels, celle des habitats et du patrimoine architectural. Ainsi, aux terroirs argileux où règnent les bâtisses de brique au toit de tuile canal succèdent des contrées calcaires puis granitiques aux constructions de pierre… C’est à la découverte des richesses de ces multiples pays toulousains que ce livre vous invite.